สูตรตําป่าทะเล อาหารแซ่บๆ นัวๆ ทำกินได้ที่บ้าน

‘ส้มตำ’ จัดเป็นอาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของคนไทย ซึ่งเป็นเมนูถูกอกถูกใจ ทั้งคนไทยด้วยกันเอง และเป็นที่ถูกใจนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมาก ส้มตำมีมากมายหลายประเภท หากแต่มีส้มตำประเภทหนึ่งทีได้รับความนิยมมากที่สุด นั่นก็คือ ‘ตำป่า’ นั่นเอง

ตำป่า…ชื่อนี้มีแต่ความแซ่บ

‘ตำป่า’ เป็นเมนูมีจุดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ คือ การใส่เครื่องเยอะซึ่งเหมือนกับการมีชีวิตอาศัยอยู่ในป่า คือ มีอะไรหรือพบเจออะไรที่สามารถรับประทานได้ก็ใส่ลง ตำๆ รวมๆ กันหมดภายในครกเดียว โดยนอกจากจะได้รับประทานแต่ของอร่อยที่ให้หลากหลายรสชาติในจานเดียวแล้ว ผู้รับประทานก็ยังจะได้รับคุณประโยชน์จากวัตดุดิบไทยๆ มากมายอีกด้วย พ๔ดง่ายๆ คือ ส้มตำซึ่งประเคนเครื่องเคราสารพัดที่คิดว่าใส่ลงไปแล้วเข้ากัน วิธีทำ – วิธีปรุงก็เหมือนส้มตำปูปลาร้าทุกอย่าง หากแต่มีการเพิ่มหอย, ขนมจีน, เมล็ดกระถิน หรือของชอบลงไป หากแต่ถ้าไม่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์บางคนเมื่อรับประทานไปแล้วก็เกิดอาการแสบท้อง หรืออยากได้รับคุณค่าจากเนื้อสัตว์บ้าง เราขอแนะนำเป็นเมนู ‘ตำป่าทะเล’ เพิ่มดีกรีความหรู

ตำป่าเจ้าสมุทร ยกทะเลเข้ามาอยู่ในเมนส้มตำ

• เส้นมะละกอ
• ขนมจีน
• ผักกระเฉดอ่อนเด็ดเป็นท่อน
• หน่อไม้ดอง
• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
• ผักกาดดอง
• มะเขือส้มผ่าครึ่ง
• หอยแมลงภู่ต้มสุก
• หอยแครงลวกความสุกตามชอบ
• ปลาหมึกลวก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• กุ้งลวก
• ปลากรอบ
• พริกสดแดง
• กระเทียม
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำปลาร้า
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ

เริ่มจาก โขลกพริกและกระเทียมให้พอแตก และใส่ถั่วฝักยาวลงไป แน่นอนว่าตำให้พอแตกเช่นเดียวกัน ก่อนที่จะปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ปลาร้า ตามลำดับดังที่เราได้กล่าวมานี้ ตำๆ โขลกๆ คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี มีความกลมกลืน หลังจากนั้นก็ค่อยใส่วัตถุดิบที่เหลือลง ตำคลุกๆ อย่างเบามือ ระวังเนื้อทะเลช้ำคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันทั่วๆ เมื่อมั่นใจว่าคลุกเท่ากับแล้ว ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เมนูตำป่า ยั่วๆ น้ำลายแตกจ้า…

ข้อแนะนำ วัตถุดิบในตำป่า ซึ่งคุณไม่ควรทานมากเกินไป นั่นก็คือ ผักกาดดอง และ หน่อไม้ดอง เรื่องขากเป็นส่วนประกอบของหมักดอง ถ้ารับประทานมากจนเกินไป ก็อาจก่อให้เกิดอาการท้องเสียได้ อีกทั้งยังรวมไปถึงเครื่องปรุงรส อย่างปลาร้า หรือปูเค็ม ก็ควรเก็บให้สะอาด และนำมาต้มให้สุกก่อนทาน

สำหรับคนที่รู้ตัวว่า ตนเองเป็นคนธาตุอ่อน แนะนำว่าให้บริโภคตำป่าเพียงแต่น้อย เนื่องจากตำป่ามีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ แต่สำหรับคนที่มีธาตุแข็ง อยากหาตัวช่วยแซ่บๆ ในการระบายของเสียก็จัดไปได้เลย